“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具的传统食品和地方小吃。
驴肉的采购技巧+熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧+卤水制作（高汤熬制，料包配置等）和操作方法+卤水颜色的处理（炒糖色等）+卤水的保存、增香等后期处理；了解更多小吃培训项目，请查看：熟食培训
