凌晨四点的羊汤摊——一个馆陶学员的真实创业故事

孙大妈小吃培训 2026-07-27

我叫周磊，馆陶人，今年二十六岁。去年到广平学了羊汤和烧饼，回馆陶摆了个早餐摊。到现在快一年了，每天凌晨四点起来熬汤，六点出摊。这篇文章记录我学手艺和摆摊的真实经历。

辞职学羊汤，告别三千二

学羊汤之前，我在馆陶一家纸箱厂上班，月薪三千二。扣掉吃住，一个月存不到一千，干两年攒了不到两万块。想结婚、想开店，这点钱在馆陶什么都干不了。我不想一辈子“干一天算一天”，决定学一门手艺。

每天早上路过菜市场，羊汤摊前排着长队，一碗羊汤配一个烧饼，十五块钱，三个小时能卖完两大锅。我打听了一下，摊主说手艺是在广平学的，学了三四天就上手了。我二话不说，周末就到了广平。

在邯郸孙大妈学羊汤和烧饼

从馆陶出发，自驾四五十分钟到邯郸孙大妈。我到现场先看学员实操，老师守在旁边指导：“撇沫要干净，汤要白。火候要稳，不能大起大落。”我尝了学员做的羊汤，汤色奶白，羊肉软烂，烧饼外酥里软，泡在汤里吸饱了汤汁，味道确实好。我当场定了羊汤和烧饼两个品类。

费用透明： 单县羊汤1580元档，活动价1000元；油酥烧饼980元档，活动价700元。包含学习费、食材费、工具使用费，学习期间不额外收费，还免费提供住宿。

三天学会核心技术

第一天：熬汤。 老师把羊骨和香料配比精确到克，演示撇沫手法——勺子贴着汤面慢慢推，急了汤就浑。我第一遍撇沫太急，第二遍才做到汤色奶白，老师说可以。

第二天上午：调味和羊肉处理。 关键一步是羊肉不能跟骨头一起炖，要单独烫熟，浇上滚烫的羊汤，这样才嫩滑不膻。我第一遍烫老了，老师纠正后第二遍达标。

第二天下午：烧饼。 油酥要薄，层次才分明。我第一遍油酥抹厚了，烤出来层次粘连，第二遍就好了。

第三天：烤制和出品。 烧饼表面鼓起来就翻面，底面金黄就出炉。碗底放羊肉片、粉丝、香菜，舀一勺滚烫的羊汤冲下去，配刚出炉的烧饼上桌。我独立做了一碗羊汤、两个烧饼，老师检查全部达标。

回馆陶摆摊，两千块起步

学完回馆陶，我在菜市场门口租了个摊位，汤桶、烤炉、面案、碗筷加起来不到两千块。开业第一天凌晨四点起来熬汤，六点出摊。第一个顾客是个大爷，喝了一口汤说：“这汤熬到时候了，白，香。”我心里踏实了。第一天两锅汤卖到八点半就没了。一周后，每天稳定出摊，有了回头客。摆了三个月，攒够钱在菜市场附近租了个门面，正式开店。现在除了羊汤和烧饼，还学了酱大骨，三个品类搭配着卖。